はじめに

ハンバーグからサラダまで
こだわりの北海道産食材を使用

合挽肉を使った「家庭の味」を原点に、フレンチ出身のシェフが作る「ジューシーで柔らかいハンバーグ」を提供しています。情熱をもって育てられた北海道産の食材にとことんこだわったご飯、サラダ、付け合わせの一品一品まで、丹念に仕上げたオンリーワンの味わいをぜひお楽しみください。

サラダ

私たちについて

もっとも美味しい100%の
タイミングで提供するがモットー

オープン以来、「もっとも美味しい100%のタイミングで料理をお客様のテーブルへ」を大切にしています。その理由は、自然を相手に良質なものを作ろうと奮闘する生産者の思いに応えるため、そして、当店のハンバーグを楽しみに来店してくださるお客様の期待を裏切らないためです。今後も、“今の味”にとどまるのではなく、時間と手間を惜しまず、よりお客様に喜ばれる味へ向上させていきたいと考えています。

ハンバーグ
真野稔也シェフ

手作りハンバーグ工房Toshi オーナーシェフ

真野 稔也 Toshiya Mano

幼少期から抱いていた三國清三シェフへの憧れから、札幌グランドホテルに就職しフレンチの世界へ。寝る間も惜しんで奮闘した修業時代を経て、2008年11月「手作りハンバーグ工房 Toshi」をオープンする。

【手作りハンバーグ工房Toshi】いつも食べに来て下さるお客様に感謝!!あーおいしかったまたここで食べたいそう思って頂ける様なハンバーグを出し続けたいそんな事を常に意識して愛情込めてお作りしてます。店主
  • グルメが選ぶ、今食べるべき洋食の名店100店を選出した「洋食 百名店」に当店が選ばれました。

  • 日本が世界に誇るハンバーグ文化の発展を目的に結成された日本ハンバーグ協会が主催する「ハンバーググランプリ」メジャー部門金賞を受賞。

私たちの
こだわり

  1. 情熱ある生産者が作る
    北海道産の食材にこだわる理由

    使用している食材はすべて、さらなる高みを目指して挑んでいる、熱意ある生産者が育てたものです。そのような人々が栽培する食材を選ぶのは、手をかけすぎて台無しにしてはいけない、そのままの味に甘えてもいけない、素材と調理のコラボレーションで最上の仕上がりにする料理人としての責任を全うするためです。

  2. 肉は、こだわり抜いた北海道産
    牛・豚・鶏の3種ミックス

    ジューシーで柔らかくするため、うまみが強くキメの細かな池田町「十勝あか牛」、ホエーを100%飲ませて育てた早来町「夢民豚(ムーミントン)」、ビタミンEがたっぷりの厚真町「桜姫鶏」をミックス。
    手ごねで肉をつなげすぎないのも柔らかく仕上がる秘訣です。

  3. うまみと肉汁を凝縮させる
    計算しつくされた焼き上げ方法

    肉汁を閉じ込めるため、最初は高温で表面に薄い壁を作り、その後、スチームオーブンでじっくり焼き上げます。そうすることで肉汁溢れる、ふっくらしたハンバーグに。
    鉄板もソースに応じて熱さを変え、最後まで美味しく味わっていただけるよう工夫しています。

  4. ボリューム満点のサラダや
    栗沢産のゆめぴりかも大好評

    契約農家から仕入れた野菜を使ったサラダは、夏は採れたて、冬は特殊技術で貯蔵されたこの季節ならではの味わいを楽しめます。
    ご飯は栗沢産ゆめぴりか100%で、お米に含まれる水分を損なわず、ふっくらと炊き上げるため、2日以内に精米したもののみ使用。

私たちのハンバーグが
ご自宅でお召し上がりいただけます

ご飯がすすむ和風ハンバーグ

当店の厨房で焼き上げ、熱いまま真空包装するので、ジューシーさも、柔らかさもそのまま。正真正銘「温めるだけで当店のハンバーグをご家庭でお楽しみいただけます」。玉ネギをベースとした和風ソースはご飯との相性が抜群です。

Toshiのハンバーグをご自宅で!

ご購入はこちらから。ぜひご賞味ください!

Comming Soon!

お知らせ

【定休日のお知らせ】
当店の定休日は、日曜日の他、
第2・4月曜日と、木曜日のディナータイムとなります。
なお、今週4月23日(土)は臨時休業とさせていただきます。
【お店からの大切なお知らせ】
4月から、日曜・木曜ディナーに加えて、第2第4月曜もお休みとさせていただきます。
コロナ感染拡大防止のため、3月21日(月)までランチ営業のみとし、ディナーをおやすみさせていただきます。

店舗情報

手作りハンバーグ工房 Toshi

〒060-0061
北海道札幌市中央区南1条西2丁目6
TEL.011-241-4189
営業時間:
月・火・水・金・土 /
11:00〜15:00(Lo.14:30), 17:30〜21:00(Lo.20:30)
木 /
11:00〜15:00(Lo.14:30)
※ハンバーグがなくなり次第、終了させていただく場合がございます。
定休日:
日曜
第2・第4月曜日
木曜日ディナータイム